Le restaurant Glou, à Paris (Thierry Richard)

Bon, aujourd’hui je vais vous la faire courte. Cette adresse, ouverte en catimini entre Noël et le Jour de l’An, ruisselle déjà dans toutes les colonnes de vos journaux. Pas un bémol, de la louange en-veux-tu-en-voilà, du superlatif, de l’enthousiasme en papier glacé, rien que du bon. Et moi qui suis d’ordinaire assez méfiant de ces emballements soudains et moutonniers, plus ou moins bien montés en sauce par d’habiles communicants, je dois bien l’admettre : ce concert d’applaudissements est amplement mérité.

Direction Glou, donc, en plein cœur du Marais, juste en face du Parc du musée Picasso. Un endroit frais et allègre, tout de longueur comme un pont de navire, voguant bonne allure dans l’air du temps, avec ses tables d’hôtes en beau chêne blond, ses lampes industrielles chinées, son mur de briques rouges à la newyorkaise, ses pierres grattées et ses ardoises en suspens. C’est là que l’on se presse.

Dans l’assiette, une cuisine de produits, choisis avec soin par deux fous de bouffe, Julien Fouin (l’ancien rédacteur en chef du magazine gastronomique Régal) et son compère Ludovic Dardenay : huîtres Utah Beach (mes préférées, une grande claque iodée et fraîche au délicieux petit goût de noisette, surtout si vous goûtez au pied), thon de l’île d’Yeu, jambon Ibaïona, charcuteries de porc noir, poitrine de cochon, gambas sauvages, saumon bio, lentilles blondes de St-Flour, Salers, tartes de Jacques Genin…

Le respect des beaux produits

Pas d’extravagance ni de bouleversante surprise mais de la belle ouvrage, simple, directe et authentiquement bonne. Ajoutons-y une belle sélection de liquides à des prix abordables (on y trouve même de très grands crus au verre ce qui est exceptionnel à Paris) et très judicieusement conseillés si vous vous laissez prendre en main.

Et puis, je ne sais pas vous, mais moi, il y a un moment où le phénomène des chefs starifiés comme des vedettes de cinéma, des prix Nobel de littérature, des Proust, des Pasteur ou des Picasso, ça finit par m’ennuyer un tantinet. Alors voilà, je suis ravi, mon coup de cœur du moment est un restaurant sans chef ! Mais, ne vous méprenez pas. Un chef il y en a un en cuisine, un bon, qui se donne et sait respecter les beaux produits passant entre ses mains (ce n’est pas si souvent) mais honnêtement ce n’est pas ici l’essentiel.

L’essentiel chez Glou c’est l’atmosphère. Ce bonheur intense que Julien, Ludovic et leur bande distillent de table en table. Car les gais larrons ont réussi à créer pour leur premier resto l’alchimie simple et fatale que l’on devrait rencontrer derrière la porte de n’importe quel caboulot : un lieu agréable, des produits triés sur le volet et joliment mis en valeur, et surtout ce service débordant de bonne humeur, d’envie de faire plaisir, de partage et de sollicitude bienveillante. Une belle rasade de décontraction généreuse balayant les tables. De l’amour dans l’air. Oui, oui. Ici on nous aime. Et nous, on en redemande ! Alors forcément on s’attarde et on se retrouve finalement sur le trottoir à minuit, léger et heureux.

Voici donc enfin une bonne nouvelle. L’année 2009, au moins rue Vieille du Temple, commence bien. Alors allez-y, car franchement, ça vaut le Glou !

► Glou 101, rue Vieille du Temple 75003 Paris - Tél. : 01 42 74 44 32 - Fermé le mardi - Réservation indispensable - Formule déjeuner à 17€, à la carte, comptez entre 30€ et 40€. Cliquer ici pour voir plus de photos de Glou.

► Retrouvez les chroniques gastronomiques de Thierry Richard et bien d’autres menus plaisirs sur son blog Chroniques du Plaisir