Le resto de Ferran Adrià ferme : la cuisine moléculaire orpheline ?
En 2012, le restaurant catalan El Bulli fêtera ses 50 ans de vie. En 2012, il fermera aussi ses portes pour deux ans. Ses 52 tables, dressées seulement six mois par an, sont convoitées par des dizaines de milliers de gastronomes. Mais seuls 8 000 parviennent chaque saison à y prendre place pour déguster un menu coûtant près de 200 euros et comprenant des mets réinventés chaque année à l’occasion de nouvelles « collections ».
Ferran Adriá -avec un air de génie à la fois timide et exubérant lorsqu’il parle de ses créations- vient donc de décevoir ces milliers de gourmands qui comptaient tenter leur chance et décrocher une place à sa table en 2012 et 2013.
« En 2014, nous proposerons de la nourriture d’une façon ou d’une autre », a-t-il dit, tentant de rassurer l’auditoire réuni pour assister au forum international de gastronomie Madrid Fusión, tout en admettant ignorer « sous quelle forme et avec quel financement. »
« C’est comme si on demandait à Galiano d’aller à l’usine »
Fatigué par 25 ans de travail, « 333 jours par an, 15 heures par jours », Ferrán Adría a expliqué mardi que lui et son équipe méritaient de « normaliser [leurs] vies ». En référence au couturier britannique à la tête de la maison Dior, il a expliqué :
« C’est comme si on demandait à John Galiano d’aller à l’usine. À ce rythme, il est impossible de créer. »
Ferran Adrià en interview, juin 2009 (Stephen Hird/Reuters)
Révéré par beaucoup, tenu comme un grand artiste par d’autres -il fut l’un des invités de l’exposition internationale de la Documenta, à Kassel en 2007-, Ferran Adrià amuse aussi. Le critique gastronomique du quotidien Tha Guardian, Jay Rayner, ironise sur son blog :
« En fermant le restaurant, Adrià atteint un genre de perfection. Il sera désormais tellement “ select ” qu’absolument personne ne pourra aller y manger. »
Un « génie » aussi accusé de mettre en danger « la santé publique »
Les Espagnols lui sont en général reconnaissants d’avoir œuvré pour la gastronomie ibérique sur la scène internationale, mais ils osent aussi se moquer gentiment des excentricités du maître de la haute cuisine, né dans une banlieue populaire de Barcelone.
D’autres sont bien plus durs, comme cet autre chef étoilé espagnol, Santi Santamaria, qui avait dénoncé en 2008 ceux qui « remplissent leurs assiettes de gélifiants et d’émulsifiants de laboratoires » et mettent en danger la « santé publique », déclenchant ainsi une véritable « guerre des toques ».
Qui prendra la relève ?
Qui prendra la relève maintenant qu’il s’éclipse ? Et pourquoi ce départ pourtant démenti il y a peu ? Les opinions divergent et la déception fait rage chez les gastronomes du monde entier.
Selon Esmeralda Capel, l’une des fondatrices du salon Madrid Fusion :
« Ce type de génie ne s’hérite pas, il crée des disciples. Le jour ou un autre apparaîtra, cela ne sera pas pour le copier. De nombreux autres chefs espagnols font déjà preuve de beaucoup de talent, mais un génie comme Ferran Adrià n’apparaît que rarement. »
Pour beaucoup cela ne fait aucun doute, son héritier direct -le chef britannique tout aussi adepte des expérimentations culinaires- Heston Blumenthal, va enfin retrouver la première place du classement des meilleurs restaurants publié chaque année par la revue britannique Restaurant Magazine.
- Sur courrierinternational.comChangement de cap pour Ferran Adrià, sur le site de Courrier International
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