Liebig lance une soupe bien bio mais bien trop salée
« Par ici, gentils bobos trentenaires, arrêtez de tétouiller ce yaourt à boire Michel et Augustin, lâchez donc ce biberon de smoothie Innocent. » Voilà ce que se sont sûrement dit les têtes chercheuses de Campbell, leader mondial de la soupe et propriétaire de la marque Liebig, en lançant leur nouvelle gamme bio.
Dans la présentation, tout y est pour ne pas déstabiliser notre gentil bobo :
- le gentil label AB, le gentil lot de blagues : « C’est bon pour l’environnement et surtout pour vos papilles ! »
- les gentils fournisseurs : « Liebig prépare [les légumes] dans son atelier certifié BIO en Provence »
- les gentils êtres humains : c’est « Philippe, le chef Liebig, qui concocte avec amour de délicieuses recettes de soupes bio... »
C’est vrai que Philippe est sympa :
- il n’a pas mis de graisse de palme dans sa « Jardinière de Légumes »
- il a élaboré une recette « sans colorant » -que le premier qui met la main sur une soupe colorée artificiellement me fasse signe- « ni conservateur » -moi qui croyais que l’intérêt des emballages de type Tetrapak ou Combibloc était d’éviter d’utiliser des conservateurs, où avais-je la tête ?
- il a même utilisé un emballage recyclable -on n’a pas dit « recyclé » quand même, la bonne conscience écologique a des limites.
« Conseillé de ne pas resaler »
Le seul problème, c’est que Philippe a la main un peu lourde sur le sel : une seule assiette de soupe apporte 38% des « repères nutritionnels journaliers ». Cela vient d’« une invention de l’industrie agro-alimentaire », me précise une lectrice bien aimée qui est de la partie.
Comme il n’a pas envie qu’on finisse tous hypertendus, le chef nous précise que la « teneur en sodium [est] étudiée pour une saveur optimale. Il est conseillé de ne pas resaler ».
Si on était mauvaise langue, on dirait que la teneur en sodium est surtout étudiée pour donner un maximum de goût à une soupe qui ne contient que 37% de légumes, sans dépasser les limites fixées par la loi. Car un décret du 19 novembre 1954 fixe un seuil maximal de 400 mg de sodium pour 100 ml de soupe, soit 10 g de sel par litre, ce qui est considérable. Avec 300 mg, on peut donc dire que Philippe fait une cuisine des années 50 raisonnable.
Qui met 8 pincées de sel dans sa soupe ?
Pour ce qui est du consensus scientifique actuel, le voici, rendu public dans un rapport de l’OMS intitulé « Moins de sel, moins de risques de maladies cardiovasculaires » : « Les besoins physiologiques en sodium sont de 184 à 230 mg par jour et la plus grande partie du sodium ingérée est excrétée par l’intermédiaire des reins », braves organes sursollicités.
Merci Liebig : une assiette de soupe (900 mg de sodium) couvre donc non pas 38% des besoins quotidiens, mais 400% !
« Une assiette de soupe contenant 900 mg de sodium, donc 2 g de sel, c’est l’équivalent de 8 pincées de sel. Essayez de mettre 8 pincées dans une soupe que vous auriez fait vous-même, pour voir... » s’amuse Pierre Meneton, un chercheur de l’Inserm poursuivi par le lobby du sel, avant d’être acquitté, pour avoir dit, en substance, la même chose que l’OMS, dans son livre « Le Sel, un tueur caché » (éd. Favre).
Voilà toute l’astuce de Campbell : faire en sorte que le gentil bobo confonde la notion d’apports recommandés avec celle de seuils à ne pas dépasser. Et maintenant, retournons à nos biberons...
► A vos calculettes ! Si vous souhaitez connaître la quantité de sel contenue dans un produit dont l’emballage n’indique que la teneur en sodium, il vous faudra multiplier par 2,5 (2,54 pour être précis). 5 g de sel par jour, c’est donc seulement 2 g de sodium.
Donc pour reprendre notre assiette de soupe, 0,9 g de sodium, c’est presque la moitié de la quantité maximum recommandée par l’OMS pour une journée. Mais beaucoup plus que la quantité dont l’organisme a besoin.
- Sur lepoint.frEnquête sur la surconsommation de sel dans Le Point
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guide de tourisme
guide de tourisme
3 litres d’eau,2 , 1 OIgnon(20 ctm) 2 carrottes(émincées)2 ou 3 gousses d’ail écrasées,et des OS de ou des cubes de bouillion magi.
1h. de cuisson et vous voulez une vraie soupe y mettre en en plus tapioco,vermicelle ou patates.....)
PS si vous ètes riches et que vous passez sous les boucliers fiscaux,vous pouvez toujour y metre du rapé....
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