« Ah, désolé, je suis habitué à tutoyer les gens avec qui je ne suis pas potes (patrons, clients, collègues...)... Je vais donc faire un effort... »

Le vouvoiement est plutôt la norme, le tutoiement, entre inconnus, plutôt perçu comme (et utilisé comme) une marque de mépris, au contraire de son sens entre amis, ce qui était d’ailleurs cohérent avec le ton moqueur du post.
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« Le problème, c’est que “junk food” est devenu, comme “bobo”, un mot complètement vidé de sens. Du coup, on ne sait plus trop ce que ça veut dire...
Par exemple, on va qualifier de “junk food” une pizza, qu’elle soit traditionnelle ou industrielle. Même chose pour les kebab, qu’on qualifie de junk food, alors qu’il s’agit simplement de restauration de rue, pas forcément pire que le jambon-mayonnaise du boulanger. »

En effet. Je l’utilisais plutôt au sens « processed food ».

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« Par exemple, votre réflexion sur le fructose est typique. Vous associez fructose et junk food. Pourtant, le fructose est également très populaire chez les gens qui mangent bio et qui s’alimentent en lisant des bouquins de gurus nutritionnistes ou naturopathes... Vous avez du fructose plein les produits préparés chez Biocoop... »

Ce sont souvent de grands naïfs qui pensent que parce qu’on ne met pas de pesticide dans un truc et qu’il y a une jolie étiquette « bio » c’est la panacée de la diététique. Ils se bourrent de sirop d’agave comme des cochons et bousillent leur foie et leur pancréas, alors qu’il feraient bien mieux d’utiliser du bête sucre des familles (ou pas de sucre du tout).

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« Effectivement, ça n’aide pas la résistance à l’insuline et le diabète quand on en consomme en quantités industrielles. Ce qui veut dire que ça ne va pas vous tuer non plus deux fois par semaine.
Sachant que rester le cul sur une chaise 10h par jour n’aide pas non plus, que dormir 6h par nuit non plus, qu’être obèse non plus. L’impact de ces trois facteurs est très probablement supérieur à celui de la consommation de “junk food”. »

La sédentarité est effectivement aussi néfaste, mais au contraire du paramètre alimentaire, celle-ci n’a pas vraiment évolué dans les pays où on voit une forte augmentation des maladies et de la mortalité dues à l’obésité et aux problèmes annexes (diabète...). Donc, je ne suis pas sûr que c’est en paramètre à prendre en compte.

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« Pour l’obésité, je crois que l’associer à la junk food est une solution simpliste, qui évite de se poser des questions et de remettre en cause notre manière de penser et notre société.
C’est simple : les gros sont les gens qui bouffent des frites aux graisses trans chez MacDo. Les gros sont donc des cons, d’ailleurs ils sont majoritairement pauvres. C’est bien, c’est moral.
Sauf qu’on trouve des gros qui ne bouffent que dans des restos classés au Michelin, qu’on trouve des gros végétariens, des gros qui mangent bio, des gros qui adorent cuisiner, des gros tout le temps au régime, des gros obsessionnels de la nutrition... »

Vous prenez des exemples isolés, certes vrais mais pas significatifs. Le fait est que statistiquement parlant, moins on cuisine à partir d’ingrédients bruts (bio ou pas bio, on s’en fout), plus on utilise de la nourriture préparée et bourrée d’additifs (sirop de maïs par exemple) et plus on va dans des fast food qui servent des plats avec le même type d’ingrédients, plus le taux d’obésité est élevé. Alors, forcément, ça touche plutôt les pauvres... mais c’est un autre débat. Et puis ce n’est pas uniquement le cas, la classe moyenne américaine par exemple, subit le même effet (un peu moins prononcé).

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« - le manque de sommeil. on a, en moyenne, perdu presque 2h de sommeil par jour depuis les années 50 (télévision, rythme de travail, transports). La courbe de l’obésité est très proche de celle-ci. On sait que le manque de sommeil augmente à la fois la production de cortisol (obésité abdominale, diabète) et dégrade le rapport ghréline/leptine (augmentation de l’appétit et de l’appétence pour les aliments denses).
- le stress, notamment avec les modifications du monde du travail. Là encore, le stress augmente le cortisol. Il peut également entrainer la recherche de réconfort par l’alimentation. »

C’est vrai, et ce sont deux paramètres très intéressants. Mais comme pour la sédentarité ils n’expliquent pas certaines différences statistiques frappantes : tous les pays occidentaux (ou orientaux développés d’ailleurs, comme le Japon) ont connu des progressions à peu près parallèles des conditions de travail, de stress etc... Le niveau d’anxiété des employés français par exemple, ou japonais, est supérieur à celui des américains. Donc, quand on a éliminé ces deux facteurs pour cause d’incohérence avec les tendances à la hausse des problèmes en question (ce qui ne veut pas dire qu’ils sont incorrects, ils ont clairement un effet), il ne reste que la généralisation progressive de la processed food qui garde une bonne force explicative au niveau statistique.

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« - les régimes, de plus en plus jeune, de plus en plus généraliser. Les régimes apprennent à ne plus identifier le goût des aliments, à se gaver pour tromper la faim et entraine des troubles du comportement. Les régimes apprennent à utiliser le signal de trop plein de l’estomac (haricots verts ou pizza, même combat) au lieu d’utiliser le signal de satiété/rassasiement (alliesthésie alimentaire), qui lui tient compte de la densité des aliments. »

Complètement d’accord, les régimes sont une plaie. Ils induisent une baisse générale du métabolisme, le corps réagissant comme lors d’une famine, et donc favorisent les prises de poids. Dès qu’il peut restocker des réserves il le fait en prévision de la famine suivante.

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« - perte de la notion de repas. Le problème n’est pas de manger de la junk food ou pas, mais de le faire dans le cadre d’un repas (= un moment consacré à manger et pas à autre chose, où l’on goute les aliments). »

Je ne pense pas. A comportement égal (se goinfrer en vitesse ou savourer à son aise et à heures fixes), il restera le même niveau de différence entre les deux types d’aliments.

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« - perte du goût, qui n’est plus éduqué et qu’il vaut mieux oublier pour pouvoir manger en restauration scolaire... »

Probablement.

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« Pas besoin de junk food pour faire des obèses ! Vous prenez tous ces éléments ensembles, et vous y arriverez très bien avec du 100% bio cuisiné maison... »

C’est possible, mais une fois de plus, ça ne résout pas les corrélations statistiques (comme expliqué plus haut).

Gagné ! ! ! !

Non, simplement car j’ai des horaires qui ne me permettent pas forcément de manger soit un sandwich à l’arrache pendant la pause de 20 minutes (si tant est qu’on nous la donne), soit après le boulot.

Petite dédicace à Périgueux où j’ai le mieux mangé pour le moment !