La France, le pays du faux fromage

Colette Roos
Journaliste

Publié le 31/05/2009 à 00h29

(Audrey Cerdan/Rue89)

Parfois -souvent- les publicitaires n’hésitent pas à convoquer des références mastodontes pour nous vendre de la lessive. Ou du fromage. Imaginez le brief, devant le baby-foot, à l’étage des créatifs de l’agence :

- Les gars…

- P’tain, Fred, concentre-toi, t’interromps la partie, là…

- Attends, et si on inventait le chaînon manquant entre Charles Péguy et François Mitterrand ?
Un clocher par-ci, un sillon de terre encore humide par là, un zeste de Force Tranquille par dessus, un slogan qui vous ancre dans le bon sol de France, l’amour du travail bien fait…

Ça fait pas une belle campagne pour le Rustique, ça ? Rajoutez une petite promesse qui ne veut rien dire comme « élaboré avec du lait collecté dans des fermes sélectionnées », au cas où on s’imaginerait que le conducteur du camion-citerne s’arrêterait au hasard. Retrousserait les manches de son bleu de travail, mettrait son galurin en arrière dans un geste à la Gabin :

« Tiens, j’ai l’impression qu’il y a une exploitation agricole là-bas, les vaches ont une bonne tête, je vais prendre un bidon ou deux, on ne sait jamais, et ils vont bien me les remplir, non ? »

Et vous obtenez un camembert « sympathique et original » comme nous l’apprend son fabricant, RichesMonts, qui élabore chaque année 125 000 tonnes de fromages, certes pas Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), mais pasteurisés et certifiés ISO 9001, de quoi vous plaignez-vous ?

Une question demeure : les 1600 employés du groupe portent-ils tous une casquette plate comme le pépé sur l’image ?

Le Rustique n’est pas le seul à exploiter nos envies de Normandie ou de Larzac pour vendre un produit industriel.

Mille fromages oui mais 900 industriels

Sur 1 897 000 tonnes de fromages produits en France en 2007 (chiffres CNIEL, les « Produits laitiers »), les fromages AOC ne représentent que 193 631 tonnes. Soit seulement un sur dix. Adieu veau, vache, clocher… Le pays aux mille fromages est surtout le pays aux mille fromages industriels. Et ça ne risque pas de s’arranger, si l’on en juge par les nouveautés : vous avez aimé la mozzarella, vous avez adoré le fromage de chèvre… vous allez vendre votre mère pour une portion de Chavroux’Zella, au « tranchage facile, 100% lait de chèvre ».

Ah, on a oublié de vous signaler qu’il y a aussi un brin de gélatine, parce que le lait de chèvre n’aura jamais la même texture que celui de bufflone ou de vache, qui compose classiquement la mozza… Le même fabricant propose une bûche à la « saveur inégalée », c’est écrit à côté de la gentille tête de biquette. Saveur d’autant moins égalée qu’elle est boostée par un « arôme chèvre » dont on se demande ce qu’il apporte à un fromage constitué à 100% de lait de chèvre…

Quand le fromage devient « Idée cuisine et tartine »

Pour les « nuls et les pressés », Entremont a mis au point une « aide culinaire » baptisée « Idée Cuisine et Tartine ». 2,10 euros le pot de 230 grammes… pour le même prix, vous pouvez acheter 250 g de vrai fromage et rajouter ce qu’il vous faut de crème fraîche ou de fromage blanc pour faire un gratin, mais vous êtes si nul ou si pressé, faites plutôt confiance à Entremont.

Au pays des mille fromages (25 kg par habitant et par an engloutis), tout est encore possible. D’autant que la législation a changé en 2007. Dorénavant, en plus des « extraits d’aromates, arômes de fumée, arômes de transformation (ça sent quoi, la transformation ?), eau, auxiliaires technologiques… vous pourrez trouver dans les “spécialités fromagères” de la gélatine et/ou de l’amidon. Chouette ! A quand la farandole de “coulofort, bleu de chèvre” et “emmenfetal” ?

Photo : Audrey Cerdan/Rue89

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