Les dessous de l'assiette

Ce blog, c'est un peu ma croisade pour une bouffe saine et un "marketing honnête" (si ça existe). Je décortique des étiquettes de produits alimentaires, Je gratte le discours marketing, je passe des labels à la moulinette, je ponce des recommandations nutritionnelles.

On a testé pour vous, le foie gras végétarien

Sophie Verney-Caillat
Journaliste
Publié le 26/12/2009 à 11h04

Au début, j'ai cru à un hoax. Goûtez ce « faux gras » d'apparence si proche du vrai foie gras. Avec Colette Roos, nous avons tenté l'expérience.

Dans sa robe noire et son packaging façon bloc, sa couleur parfaite et sa présentation léchée sur un toast tout rond comme il faut pour Noël, le faux imite le foie gras à merveille. Sauf que son prix (2,99 euros la boite de 100 grammes) et le logo « stop gavage » alertent sur le fait qu'il s'agit de tout autre chose.


stopgavage.jpg

Un produit alimentaire dont le principal argument de vente n'est pas le goût, pour une fois, mais ce qu'il permet d'éviter : le gavage des oies et canard, reconnu comme une source de souffrance animale selon un sondage CSA par 63% des interviewés. C'est à ces ménages consommateurs de foie gras que s'adresse cet avatar tout autant qu'à ceux qui ne sont pas attirés par le produit mais cherchent des mets « de fête ».

Le « faux gras » de Gaia goût champagne et truffe n'est commercialisé qu'en Belgique. Quand l'humour belge se met au service du marketing, ça donne quelque chose de décalé, un rien kitch mais efficace, puisque les blocs de faux positionnés à coté des vrais s'arrachent dans les grandes surfaces d'Outre-Quiévrain. (Voir le reportage vidéo de nos confrères de la RTBF).

Pour notre malchance, n'ayant pu nous fournir en Gaia, nous avons donc dû nous contenter du goût nature de la marque Tartex. Courageuse, Colette Roos s'est essayée à une dégustation à la veille de Noël. Bien que n'étant pas une adepte du vrai foie gras, elle a trouvé des ressemblances très nettes avec la mousse de foie industrielle. (Voir la vidéo)


Ce qui chiffonne Colette Roos, décrypteuse d'étiquettes, c'est qu'elle ne voit pas du tout d'où provient cette reconstitution d'un goût de mousse de foie industrielle. Avec simplement de la pulpe de tomate, un soupçon d'huile et du sel, on obtient l'idée du foie :

« Je pensais qu'il y aurait de l'arôme de céleri ou un autre arôme, non rien, il y a essentiellement de la levure alimentaire et bien sûr de l'huile de palme, comme dans la plupart des produits bio. »

« Une histoire de perception plus que de goût »

Comment parvient-on à reproduire un goût de foie sans la moindre origine animale ? C'est toute la question. A quoi Brigitte Gothière, militante végétarienne de l'association L214 répond :

« C'est une histoire de perception plus que de goût : si les gens savent qu'ils mangent une sorte de pâté, même s'ils n'y a rien de pâté dedans, ils ont l'impression que c'en est, c'est bluffant. »

Mais ne faisons pas un mauvais procès au faux foie gras qui serait moins bon que le vrai : imiter son goût « n'est pas le but de l'opération », assure Brigitte Gothière :

« Ce produit est une alternative pour les gens qui sont sensibles à la souffrance des animaux, un clin d'oeil. »

Pour elle, notre dégustation est partielle :

« Si on avait fait déguster une boite de conserve de foie gras ouverte par des étrangers à notre culture gastronomique, ils se seraient dit : “Beurk, un organe flottant dans de la graisse” Et l'inventaire des ingrédients d'une boite de foie gras ne serait pas plus appétissante : Foie de canard (stéatosé), sel, poivre, antioxygéne E301, E300, dextrose. »

Et vous, vous êtes plutôt levure ou gavage ?

Aller plus loin
  • 40099 visites
  • 213 réactions
TAGS
Vous devez être connecté pour pouvoir commenter : ou créez un compte
  • Pan Nowak
    • Posté à 11h14 le 26/12/2009

    Du foie gras sans foie gras ? il devraient peut etre changer le nom.. ?

  • karghyl
    karghyl
    informaticien, Paris
    • Posté à 11h29 le 26/12/2009
    • Internaute
      informaticien, Paris

    En regardant la vidéo sur le site de fauxgras.be, j'y trouve plutôt des arguments contre l'élevage industriel, que contre le gavage. Comme toutes les pratiques d'élevage, dès que cela devient industriel, c'est n'importe quoi... Des exploitations de milliers de volailles, de porcs...
    J'ai acheté mes foies sur le marché, et je vais les préparer moi même en sachant parfaitement ce que je mettrai dedans...

  • Compte supprimé le 4 janvier 2
    Compte supprimé le 4 janvier 2
    Célibataire endurci
    • Posté à 12h32 le 26/12/2009
    • Internaute
      Célibataire endurci

    Les vertus du vrai foie gras français...
    A la fin des années 1970 et grâce aux travaux du Professeur Serge Renaud, on découvre l'importance de certains acides gras insaturés pour la prévention des maladies cardiovasculaires. On découvre alors que les habitants du Gers, de la Haute-Garonne et du Sud-ouest en général jouissent d'une mortalité coronarienne parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie, en comparaison de ces parisiens qui mangent si mal.
    Or, les habitants du Sud-ouest sont de grands consommateurs de graisse de canard, de foie gras et de confit. Serge Renaud et les chercheurs américains nommeront ce phénomène le
    paradoxe français comme avec le bon vin.
    Le foie gras est certes composé en majorité de graisse, mais 70% de ces acides gras sont insaturés, c'est-à-dire que les atomes de la chaîne carbonée ne sont pas tous saturés en atomes d'hydrogène.
    Contrairement aux acides gras saturés, ils exercent une action préventive des maladies cardiovasculaires sur la santé
    en limitant la présence du mauvais cholestérol.
    Plus intéressant encore, le foie gras est une excellente source de vitamine B9. Précieuse pour l'équilibre de notre appareil cardiovasculaire, elle empêche l'accumulation dans les artères d'une substance toxique, l'homocystéine qui favorise l'apparition de l'artériosclérose.Le foie gras est à ce titre un produit plutôt comparable à l'huile d'olive, déjà reconnue pour ses bienfaits, qu'aux rillettes ou au pâté.Un excellent produit qui améliore aussi la libido.En espérant vous avoir enfin tous décomplexés pour les fêtes contre la désinformation écolo collaborationniste.
    Consommons avec plaisir du bon foie gras français.

  • lled
    • Posté à 12h44 le 26/12/2009

    ce qui me chiffonne le plus dans cette histoire, c'est le manque absolu d'informations. Tout les journaux reprennent en chœur le communiqué de Gaia, aucun ne mentionne la composition du « faux gras ». Tous répètent en chœur qu'il s'agit d'un substitut au goût trompeur, il n'y a que chez rue 89 qu'on apprend qu'en fait de gout foie gras, le truc évoque plus la mousse de foie industrielle que le bloc de foie gras cuit au torchon avant de révéler qu'il s'agit d'avantage d'une histoire de psychologie que de goût. On s'en doutait un peu, mais c'est tout de même déplaisant d'avoir une démonstration aussi manifeste du devoir de défiance qu'il faut avoir envers les journaux et les journalistes. Il y a un monde de différence entre du foie gras en bloc et de la mousse de foie industrielle, c'est comme servir des bâtonnets de coraia en guise de substitut au saumon fumé de l'entrée

  • boboétie
    • Posté à 17h49 le 26/12/2009
    • Internaute

    Très déçu par la plupart des commentaires.
    L'esprit critique révolutionnaire de beaucoup des lecteurs de Rue89 s'arrêterait-il devant leur assiette ?
    J'ai goûté et apprécié ce faux gras. Un amateur de foie gras (je ne le suis qu'1 jour sur 365, par conditionnement... donc un drôle d'amateur ! ) ne sera pas dupe. N'empêche. J'ai terminé ma conserve avec délection, avec un confit d'oignon sur le toast beurré de ce faux gras... et un petit porto de derrière les fagots.
    C'est moche ( ? moins moche pour les anim-aux ! ) pour les producteurs de vrai gras (foie gras).
    Bon.
    Que sont devenus quantité de métiers, remplacés par le progrès ?
    Le progrès moral ne peut-il pas en supprimer d'autres ?
     »« Cette idée de frontières et de nations me paraît absurde. La seule chose qui peut nous sauver est d'être des citoyens du monde. Je vais vous raconter une anecdote personnelle. Lorsque j'étais petit, je suis allé avec mon père à Montevideo. Je devais avoir neuf ans. Mon père m'a dit : “ Regarde bien les drapeaux, les douanes, les militaires, les curés, car tout ça va disparaître et tu pourras raconter à tes enfants que tu l'as vu. ” C'est tout le contraire. Aujourd'hui il y a plus de frontières, plus de drapeaux que jamais.
    Mais moins de curés, quand même.
    Qu'en savons-nous ? Ils sont déguisés, maintenant. Et comme mon père était végétarien, il me montra une boucherie pour que je puisse dire plus tard : “ J'ai même vu une boutique où l'on vendait de la viande. ” Peut-être mon père avait-il raison ; ce fut sans doute une prophétie prématurée qui mettra quelques siècles à se réaliser. » »
    extrait du Monde diplomatique d'août 2001 :
    un entretien inédit avec Jorge Luis Borges.

  • Gallifrey
    • Posté à 20h35 le 26/12/2009

    Il y a plus simple que de manger un truc qui ressemble a du fois gras pour eviter le gavage. Ne pas manger de foie gras.
    Tellement simple que personne n'y pense.
    Ou alors laissons manger du foie gras. Ou interdisons le.
    Mais de la a nous faire manger un faux gras (le nom est pas top) il y a de la marge. Mon estomac et mes papilles gustatives n'ont pas mon humour ; -)

  • Armelinefourchedrue
    • Posté à 23h33 le 26/12/2009

    C'est une bonne idée de vouloir épargner la souffrance de millions d'animaux pour le seul plaisir du ventre. Ce produit mérite de se développer avec peut-être quelques améliorations. A quand sa distribution en France ?

Retour sur Rue89

Note Les notes de blogs ne sont pas toutes mises en forme par l'équipe de Rue89 contrairement aux articles du site.