J'ai testé Subway, les sandwichs qui ont vaincu McDonald's
Un restauraunt Subway aux Etats-Unis (Frank Pilon/Flickr/CC).
Subway a dépassé McDonald’s en nombre de points de vente dans le monde, et cette nouvelle d’un rééquilibrage géostratégique majeur n’a pas pu vous échapper.
Le spécialiste du « sandwich calibré » peut se vanter, à l’heure où j’écris, de 34 307, peut-être 308, 309... restaurants dans le monde. Oui, appelons ça des restaurants, par convention et par paresse linguistique.
Cela m’a donné envie de pousser la porte vert forêt d’un Subway, pour voir et goûter. J’ai embarqué mon fils de 10 ans dans l’aventure. Je n’irais pas jusqu’à dire que cet enfant est un testeur parfaitement objectif : ça fait dix printemps, dix étés, dix automnes, dix hivers que je lui lave le cerveau au jus de carotte bio.
Bref, nous voilà face à un très gentil jeune homme, dans un Subway de l’est parisien, à choisir notre « sandwich préparé sous nos yeux », comme le clame la publicité de l’enseigne.
« Maman, qu’est-ce que c’est ? »
Mon fils regarde, incrédule, des barrettes d’une pâte non identifiable, sorte de chaînon manquant entre une tablette de Toblerone sur le point de fondre et un tourteau de soja pour vache laitière. Je vous jure que je n’exagère pas, j’ai pris la photo, je peux vous la montrer.
« Maman, qu’est-ce que c’est ?
– Euh, je sais pas Chéri, je sais pas, là comme ça, je dirais une vieille tablette de Toblerone, mais quelle idée de mettre du Toblerone dans des sandwichs...
– Ah non madame, ce sont des côtelettes de porc. »
Là, mon fils et moi nous repassons simultanément l’extrait de « L’Aile ou la Cuisse », vous vous souvenez, le passage où la pâte à prout prend la forme d’un poulet dans l’usine Tricatel. Allez savoir pourquoi, hasard des circuits neuronaux, nous avons tous les deux eu cette image en tête. A côté de ces « côtelettes de porc » donc, du rosbif, si « rosbif » peut s’appliquer à un cylindre finement tranché, de couleur verdâtre – pour être honnête, les contours étaient plutôt brun foncé.
Une bande de jeunes avec carnet de réductions
Mon fils et moi sommes finalement assez petits joueurs. Nous prenons tous les deux un « Sub 15 », ça veut dire la moitié d’un « Sub 30 », lui en version végétarienne dans du pain complet, moi en version « steak de soja » coincé dans une baguette à l’origan.
Le gentil jeune homme nous précise que le pain a été fait le matin. Par « fait », il faut comprendre que le pâton industriel a été cuit le matin dans le point de vente, pas qu’un boulanger avait pétri de la farine, du levain, de l’eau et du sel, ce matin-là derrière le comptoir en inox.
« Vous voyez, il a dit, il est juste assez croustillant pour ne pas craquer, et bien moelleux à l’intérieur ».
Il accompagne la parole d’un geste, comme on presse une éponge Spontex. Derrière nous, une bande de jeunes venue avec un carnet de réduction, une pratique visiblement courante chez Subway. Notre serveur, voyant que mon fils et moi étions séduits, m’en propose d’ailleurs deux.
Un des jeunes déclare alors :
« Moi je vais tékal, je vais finir à yep’. »
Avant de partir pendant que ses copains dégustent leur Sub 30. Alors, mon fils et moi, on tékal aussi et on repart à yep’.
Un prix écologique et social
Devant le restaurant, des cagettes en plastique noir siglées C.A.S.I, la plus grande coopérative de tomates d’Europe. Vous savez, à Almeria, là où des travailleurs agricoles ramassent pour même pas le prix d’un kilo de tomates des globes rouges poussés hors sol.
Je montre ça à mon enfant, et lui explique que son sandwich industriel à trois euros est fabriqué à ce prix écologique et social. Ça ne l’empêche pas une demi-heure après de me dire, un poil provocateur, qu’il en reprendrait bien un deuxième.
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Je ne sais pas si vous avez également remarqué cette odeur atroce qui s’échappe des magasins subway de 9h du matin à plusieurs heures après la fermeture (étrange, d’ailleurs)... Je ne sais pas d’où elle vient (ça ne ressemble pas à une odeur de pain qui cuit, mais après tout tout est possible..), mais ça me donne la nausée chaque fois que je passe devant.
Sinon, plus je mets les pieds (pardon, les yep’) dans des fast-foods, plus je suis convaincue de ne jamais y retourner : la dernière fois que je me suis assise dans un McDo, dans un quartier parisien pourtant chic, deux rats sont passés à mes pieds, entre les tables, en moins de cinq minutes...
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