Quel vin boire pour déguster des insectes ?
Un dernier ver pour la route ? (AIA/Rue89)
Des accords mets-vins spécial insectes ? Ce n’est pas si anecdotique ou déconnant que cela. Les entomophages en sont convaincus : les petites bêtes en question – jusqu’à 1 700 insectes comestibles recensés dans le monde – pourraient bien un jour constituer une part non négligeable de notre alimentation. D’ailleurs, on en avalerait déjà, à notre insu, environ 500 grammes par an et par personne.
Surtout, nos amis croqueurs de chitine ont des arguments qui n’ont rien de farfelu : les insectes sont plus sains, plus écologiques, ont une meilleure valeur nutritive que la viande et, le meilleur pour la faim, ils pourraient constituer une ressource alimentaire quasi-inépuisable. Avec une population humaine qui dépassera les neuf milliards d’individus avant 2050, la solution entomophage semble donc, pour le moins, pertinente.
Sauterelle ou punaise d’eau géante ? (AIA/Rue89)
Dans le détail, selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), une alimentation à base d’insectes aurait notamment des effets bénéfiques sur l’environnement :
« [...] par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons, et deux fois moins que les porcs et les poulets de chair pour produire la même quantité de protéines. »
Ou encore sur la santé :
« [Les insectes] pourraient même être davantage recommandés pour la santé que le bœuf. »
En fait ce n’est pas compliqué, depuis 2008, la FAO recommande carrément de consommer des insectes plutôt que de la viande. Et même si cette recommandation a encore du mal à passer auprès des occidentaux, l’Union européenne a investi trois millions d’euros dans « la recherche et la promotion des insectes dans notre alimentation » en 2011.
D’ailleurs, les grands groupes qui ne manqueront pas de sauter sur ce marché juteux ont une ambassadrice toute trouvée en la personne d’Angelina Jolie, elle-même friande de grillons.
Accords mets, vins et mandibules
A table ! (AIA/Rue89)
Mais quitte à se nourrir d’insectes – sauterelles, grillons, vers de farine, araignées, fourmis et compagnie – autant trouver des vins, et des bons, pour les accompagner.
Les insectes sont en général caractérisés par leur croquant (carapace, chitine, élytre) ou par un certain gras (pour les insectes du type ver, chenille). On a donc mouillé la chemise et testé pour vous deux accords :
- un vin rouge du Beaujolais, avec son fruit bien croquant, précisément, pour faire « passer les pattes » ;
- un vin blanc du Jura à base de chardonnay (mais du savagnin irait très bien) parfumé et gras ce qu’il faut, pour souligner la pellicule graisseuse du ver de farine en l’occurrence.
Quant à la punaise d’eau géante, aussi appelée scorpion d’eau – en tout cas un sacré morceau – c’est une autre histoire... A noter enfin qu’il existe un rhum entomologique breton, et que les courageux pourront s’approvisionner en insectes ici ou là.
- Sur courrierinternational.comLes insectes, c’est sain et c’est bon
- Sur france24.com"Pour éviter la famine, mangeons des insectes"
- Sur 20minutes-blogs.frLes accords mets-vins à la con
- Sur lemonde.frQuel vin boire avec de l’écureuil ?
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L'homme d'esprit n'est pas seul (...)
L'homme d'esprit n'est pas seul (...)
Les pauvres vivant dans des taudis ne pourront plus se plaindre de la faim ?
Je ne suis pas encore diposé à consommer des sauterelles grillées...
...mais ce qui est certain, c’est qu’un insecte de cette nature contient 20 fois
plus de proteïnes qu’un petit morceau de viande rouge ( à poids égal ).
Et je crois même qu’en disant « 20 fois plus »... je suis au dessous de la vérité.
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